大根
冬野菜の代表、大根ですが、首の部分の方が甘みが多くて離乳食向きです。
独特の苦味がありますが、米のとぎ汁でゆでると苦味やえぐみがとれます。
また、葉つきの大根が手に入ったら、葉先のやわらかい部分もゆでて細かく刻めば使えます。
選び方
張りがあり、ずっしりと重みのあるものを。
葉つきのものは、買ってきたらすぐに葉を切り落として保存します（葉をつけたままだと根の養分が失われやすいため）。
下ごしらえ
皮をむいてやわらかくゆで、各時期に合わせた大きさに刻む。
やわらかくゆでるには、炊飯器調理が便利。
フリージングの方法と使い方
初期
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【冷凍方法】 すり鉢ですりつぶす。 離乳食に慣れるまではさらに裏ごしし、製氷皿で小分け冷凍。 （ゆでたものをおろし金ですりおろして冷凍してもOK）。 【解凍・調理法】 レンジで解凍・加熱した後、白湯やミルク、だし汁などでのばす。 |
中期
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【冷凍方法】 2〜3mm角のみじん切りにし、製氷皿で小分け冷凍。 ジッパー付き袋に薄くのばして冷凍しておいてもOK。使う分だけパキパキと折って取り出せるので便利。 【解凍・調理法】 レンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープなどに加える。 |
後期
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【冷凍方法】 適当な大きさに刻む。みじん切りであれば5mm角が目安。 中期同様、小分け冷凍。 【解凍・調理法】 レンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープなどに加える。 |
完了期
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【冷凍方法】 適当な大きさに刻む。 みじん切りなら1cm角が目安。 中期同様、小分け冷凍。 【解凍・調理法】 レンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープ、炒め物などに加える。 |
 MEMO
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| 後期以降はある程度大きいままで冷凍しておくと、千切りにしたり角切りにしたりと使い勝手が良いです。 手づかみ食べ用にスティック状にして冷凍しても。 |
大根を使った離乳食レシピ
人参と大根のみぞれ煮 （初期）
大根ときゅうりのみそ風味 （初期）
大根とほうれん草のスープ煮 （初期）
ツナと大根のサラダ （中期）
野菜スティック （後期）
大根と鶏ささみのトマト煮 （後期）
鮭とチンゲンサイのクリーム煮 （後期）
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