グリーンピース

やわらかくなるまでしっかりゆでて薄皮をとりのぞけば、スープや煮物など幅広く使える食材。料理の彩りもよくなります。
旬の時期（3～6月ごろ）には生のものが出回りますが、冷凍食品を利用しても。やわらかくゆで直し、薄皮をとりのぞいて使います。

選び方

さや付きのものであれば、さやの緑色が濃く、実がしっかり入っているもの。
むき実のものなら、粒がそろっていてふっくらしているものを。

下ごしらえ

さやから出し、熱湯でやわらかくゆでる。
薄皮は固いので取り除き、各時期に合わせた大きさに刻む。
裏ごしする場合は、同時に薄皮が取り除けるので楽。

フリージングの方法と使い方

初期

【冷凍方法】
裏ごししてペースト状にし、ジッパー付き袋に入れて薄くのばして冷凍する。

【解凍・調理法】
レンジで解凍・加熱した後、白湯やミルク、だし汁などでのばす。

中期

【冷凍方法】
ごく細かく刻むか粗くすりつぶし、ジッパー付き袋に平らにのばして冷凍。

【解凍・調理法】
レンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープなどに加える。

後期

【冷凍方法】
粗く刻み、ジッパー付き袋に入れて冷凍。

【解凍・調理法】
レンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープなどに加える。

完了期

【冷凍方法】
刻まず、ジッパー付き袋に入れて冷凍。

【解凍・調理法】
レンジで解凍・加熱するか、凍ったまま煮物やスープ、炒め物などに加える。

MEMO

グリーンピースのペーストは、まとめて作っておくと便利。
ポタージュにしたりおかゆに混ぜたり、ホットケーキやお焼きに混ぜたりと、初期だけでなくいろんな時期に活用できます。

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